食用油作為家庭日常生活必備品,市場(chǎng)上的品牌琳瑯滿目,質(zhì)量也是參差不齊.食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的感官鑒別可大致歸納為色澤,氣味和滋味等幾項(xiàng)指標(biāo),再結(jié)合透明度,含水量,雜質(zhì)沉淀物等情況進(jìn)行分析。
鑒別植物油是否摻入礦物油試驗(yàn)
取油樣1毫升置于125毫升錐形燒瓶中,加入1毫升氫氧化鉀水溶液(3:2)和20毫升無(wú)水乙醇,于水浴上回流皂化5分鐘.皂化時(shí)應(yīng)加以振蕩.取下燒瓶,加入25毫升水,搖勻.若是呈現(xiàn)混濁或有油狀物析出,則表明摻有礦物油.
鑒別是否摻入桐油試驗(yàn)
取油樣5～O滴,加入石油醚約l—2毫升,在小試管中溶解成透明溶液(必要時(shí)可過(guò)濾),加入亞硝酸鈉晶體少許和10當(dāng)量硫酸約0.5毫升,劇烈振搖后靜置,然后對(duì)光觀察.若是為純凈植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)則產(chǎn)生紅褐色氮氧化物氣體,油液仍然澄清.若是其中混有l(wèi)％的桐油時(shí),油液呈白色混濁;混有2.5％的桐油時(shí)會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物;摻有5％以上的桐油時(shí),有白色絮狀團(tuán)塊凝聚.初呈白色,放置后變成黃色。
怎樣避免購(gòu)買到摻假食用油
到目前為止,還沒(méi)有一套科學(xué)有效的方法鑒別地溝油,但消費(fèi)者仍然可以通過(guò)良好的消費(fèi)習(xí)慣遠(yuǎn)離劣質(zhì)油.對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上有較為流行的"看、聞、嘗、聽、問(wèn)"五種方，這些方法,雖然從科學(xué)的角度看并不嚴(yán)謹(jǐn),但是可以讓消費(fèi)者盡可能的遠(yuǎn)離低劣質(zhì)油。
建議消費(fèi)者在選購(gòu)食用油時(shí),要特別注意以下幾點(diǎn):首先,要在正規(guī)渠道購(gòu)買正常的食用油,大型超市及大型連鎖餐飲店比較可靠,因?yàn)槠浔容^注重自己的品牌,"違法成本"也會(huì)更高,所以相對(duì)有保障.其次,價(jià)格有明顯差異時(shí)要警惕,地溝油的成本大大低于良品食用油,在遇到價(jià)格差異較大的時(shí)候購(gòu)買需謹(jǐn)慎.還有,一次采購(gòu)不宜過(guò)多,不能儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng),否則好油也會(huì)氧化變質(zhì)。
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